এসাইলগ্লিসারাইড কী? Definition এর সংজ্ঞা এবং অর্থ [২০২০]

Acylglycerides বা চর্বি হয় লিপিড (propanetriol) গ্লিসারিন একটি অনুর সঙ্গে ফ্যাটি এক, দুই বা তিন অণু esterification দ্বারা গঠিত। এগুলিকে গ্লিসারাইডস, গ্লিসারোলিপিডস বা এসাইলগ্লাইক্রোলগুলিও বলা হয়।

আছে তিন ধরনের ফ্যাটি যে acylglyceride অণু আপ করতে যে পরিমাণ অনুযায়ী:

• মনোোসিলগ্লিসারাইডস: একটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণু থাকে।
• ডায়াসাইলগ্লিসারাইডস: ফ্যাটি অ্যাসিডের দুটি অণু সহ।
• ট্রাইসিলগ্লিসারাইডস: ফ্যাটি অ্যাসিডের তিনটি অণু সহ।

ঘরের তাপমাত্রায় চর্বিগুলি হতে পারে:

তেল: অ্যাসাইলগ্লিসারাইডে কমপক্ষে একটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, তখন এর অবস্থা তরল থাকে। উদাহরণস্বরূপ, জলপাই তেল তিন একজন ester হয় অলিক অ্যাসিড একটি সঙ্গে গ্লিসারিন ।

সিবোস: সমস্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি যখন স্যাচুরেটেড হয় তখন এসাইলগ্লিসারাইড শক্ত হয় । উদাহরণস্বরূপ, ষাঁড়, ঘোড়া বা ছাগলের চর্বি ।

বাটারস: acylglyceride যখন semisolid (ছোট চেইন ফ্যাটি), শুয়োরের মাংস চর্বি মত।

ঠান্ডা রক্তযুক্ত প্রাণী এবং শাকসব্জীগুলিতে তেল থাকে এবং উষ্ণ রক্তযুক্ত প্রাণীগুলিতে লম্বা বা লার্জ থাকে।

অ্যাসাইলগ্লিসারাইডগুলি পানিতে দ্রবণীয় নয় কারণ গ্লিসারলের মেরু হাইড্রোক্সিল গ্রুপগুলি (-OH) ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বক্সাইল গ্রুপগুলির (-COOH) সাথে একটি এস্টার বন্ড দ্বারা সংযুক্ত থাকে। ট্রাইসিলগ্লিসারাইডগুলি নিরপেক্ষ চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এগুলি পানাহারহীন এবং অ দ্রবণীয়। গ্লিসারিনে প্রকাশিত হাইড্রোক্সাইল রেডিক্যালগুলির কারণে মনোোসিলগ্লিসারাইডস এবং ডায়াসাইলগ্লিসারাইডগুলির একটি দুর্বল মেরুতা থাকে। অ্যাসাইলগ্লিসারাইডগুলি যখন বেসগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়, সেপনিফিকেশন দ্বারা সাবান তৈরি করে।

ডিটারজেন্ট কর্ম সোপ আকারে micelles তাদের প্রবণতা জন্য হয়েছে। পৃষ্ঠতলে, জলের সংস্পর্শে, লবণের আয়নিক প্রান্ত থেকে যায়, কার্বক্সাইল গ্রুপগুলি আয়নিত হয়, যখন হাইড্রোফোবিক অ্যাপোলার চেইনগুলি কেন্দ্রের দিকে অভিমুখী হয়, অদৃশ্য কণাগুলি আটকে রাখে যেমন ময়লার চিহ্ন বা ফ্যাট ফোঁটা।

সর্বাধিক সাধারণ কাজটি হ'ল যে কোষগুলিতে জ্বালানীর জন্য ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে সেগুলির জন্য শক্তি সংরক্ষণের কাজ করা, যা কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের চেয়ে বেশি শক্তি সরবরাহ করে। এগুলি প্রাণীগুলিতে জলরোধী এবং ভাল তাপ নিরোধকও রয়েছে, এতে অ্যাডিপোজ টিস্যু জমে। খুব শীতল পরিবেশের কিছু প্রাণীতে এই টিস্যুটি একটি দুর্দান্ত বিকাশ অর্জন করে এবং এডিপোজ প্যাড গঠন করে।