অ্যাক্রিলামাইড কী? Definition এর সংজ্ঞা এবং অর্থ [২০২০]

অ্যাক্রিলাইড হ'ল একটি জৈব রচনা যা প্রচুর তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার পরে মাড়যুক্ত খাবারগুলিতে তৈরি হয় তবে এটি তামাকের ধোঁয়ায়ও পাওয়া যায়। নিম্ন আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা 120 ° C এর চেয়ে বেশি খাবারে অ্যাক্রাইলামাইডের বিকাশের অনুকূল পরিস্থিতি। অ্যাক্রিলাইমাইড গন্ধহীন, সাদা এবং স্ফটিকরেখা, ইথানল, জলে, ইথারে এবং ক্লোরোফর্মে।

অ্যাক্রিলাইমাইড পলিমারাইজগুলি সহজেই, এবং পলিয়াক্রাইমাইডে রাসায়নিক শিল্পে বিভিন্ন ব্যবহার রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, পানীয় জলের স্পষ্টক হিসাবে, প্রেস এবং টানেলগুলিতে পলিমারাইজেশন হিসাবে, প্রসাধনী, কাগজের শিল্পগুলিতে সম্মিলিত হিসাবে, পরীক্ষাগারগুলিতে, ধাতুবিদ্যায়, রঞ্জক উত্পাদন, টেক্সটাইল শিল্পে, অন্যদের মধ্যে জিন বিশ্লেষণ ।

Acrylamide গঠনের প্রচুর খাবার প্রধানত ঘটে শর্করা যখন তারা উচ্চ তাপমাত্রা, উদাহরণস্বরূপ, বেকিং এবং শিকার হয় ফ্রাইং প্রক্রিয়া । অ্যাক্রিলাইমাইডের বিকাশে সর্বাধিক অবদান রাখে এমন প্রধান খাদ্য পণ্যগুলি; ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিপ আলু এবং আলু থেকে তৈরি অন্যান্য পণ্য, রুটি, ক্র্যাকারস, সিরিয়াল জাতীয় খাবারের জন্য বোটিলারিয়া নিবন্ধ, প্যাস্ট্রি, প্যাস্ট্রি এবং কুকিজ, তাত্ক্ষণিক কফি বা টোস্টেড, পাশাপাশি এর বিকল্পগুলি ছাড়াও সিরিয়াল দিয়ে তৈরি নির্দিষ্ট কিছু শিশু খাদ্যও অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে। উভয় উপাদান এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং স্টোরেজ শর্তাদি, বিশেষত তাপমাত্রার ক্ষেত্রে এটি সমস্ত মৌলিক উপাদান যা খাবারে অ্যাক্রাইলামাইডের বিকাশে অবদান রাখে।

একক মৌখিক ডোজ থেকে বিষাক্ত সাকোলেট কেবলমাত্র 100 মিলিগ্রাম / কেজি এর চেয়ে বেশি পরিমাণে, সবচেয়ে সাধারণ ক্ষতিকারক ডোজটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে 150 মিলিগ্রাম / কেজি ওজনের বেশি। বিভিন্ন প্রাণী প্রজাতির বিভিন্ন তদন্তে দেখা গেছে যে ক্ষতিগ্রস্থ মূল অঙ্গটি হ'ল স্নায়ুতন্ত্র। অ্যাক্রিলামাইডের অবিচ্ছিন্ন এক্সপোজারের ফলে মস্তিষ্কের অংশ যেমন মস্তিষ্কের থ্যালামাস, সেরিব্রাল কর্টেক্স এবং হিপ্পোক্যাম্পাসের ক্ষয়ক্ষতি ঘটে , স্মৃতিশক্তি, শেখার এবং অন্যান্য জ্ঞানীয় পারফরম্যান্সের জন্য অত্যন্ত নাজুক এবং পেরিফেরিয়াল নার্ভগুলিকেও প্রভাবিত করে।