রান্না কি? Definition এর সংজ্ঞা এবং অর্থ [২০২০]

রান্না হ'ল এমন একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে খাবারগুলি তাপীয় ক্রিয়া (তাপ) এর সাহায্যে প্রস্তুত করা হয়, তারা শারীরিক, রাসায়নিক এবং / বা জৈবিক পরিবর্তন সাধন করে, যা তাদের চেহারা, জমিন, রাসায়নিক গঠন, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণে পরিবর্তন জড়িত।, সমস্ত রোগজীবাণু এবং অণুজীবের ধ্বংসের কারণে এগুলিকে আরও হজমযোগ্য, প্রসারণযোগ্য, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর কিছুতে রূপান্তর করার কার্যক্রমে ।

রান্না করার জন্য, নির্দিষ্ট তাপ জেনারেটর বা রান্নার সরঞ্জামের প্রয়োজন। এর মধ্যে রয়েছে: ওভেন, গ্রিলস, ফ্রায়ার্স, বাইন-মেরি, স্টিম কুকার, হাঁড়ি, চুলা বা চুলা, প্যানগুলি অন্যদের মধ্যে। এগুলি সমস্ত নির্দিষ্ট শক্তিকে তাপ শক্তিতে রূপান্তর করতে সক্ষম।

রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, যার ব্যবহার রান্নার জন্য খাবারের উপর নির্ভর করবে: কিছু তাদের স্বভাব অনুসারে রান্নার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হবে, অন্যদের জন্য ন্যূনতম তাপ স্থানান্তর অপরিহার্য। সর্বাধিক সাধারণ পদ্ধতিগুলি হ'ল:

- জলজ মাঝারি মধ্যে রান্না; যেখানে খাবার পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, বা বাষ্পে বা জল স্নান করে। এখানে রান্না ধরণের রয়েছে যেমন ফুটন্ত, পোচিং, স্টিমিং, পোচিং ইত্যাদি…

- একটি চর্বিযুক্ত মিডিয়াম মধ্যে রান্না; এটিই এমনটি যা তেল এবং চর্বি দিয়ে তৈরি করা হয়, যেমন একটি প্যানে ভাজা, ভাজা, স্যুটিং, কনফিট এবং ব্রাউন।

- বায়ু পরিবেশে রান্না; খাবার পানির অভাবে প্রস্তুত হয় এবং এর কিছু অংশ বাষ্পীভবন হয় এবং এর স্বাদ ঘন হয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে তারা গ্র্যাচিন, চুলায় ভুট্টা, গ্রিলের উপরে, গ্রিলের উপরে, ছাই বা ভূগর্ভস্থ রয়েছে।