গাঁজন কী? Definition এর সংজ্ঞা এবং অর্থ [২০২০]

সময়ের সাথে সাথে ফেরেন্টেশন ধারণাটি সংশোধন করা হয়েছে এবং বর্তমানে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন প্রক্রিয়া এবং শেষের পণ্য রয়েছে, যেখানে তাদের প্রত্যেকের মতে এটি আলাদা উপায়ে সংজ্ঞায়িত করা যায়। শব্দটি খুব সাধারণ প্রক্রিয়াগুলিতে, পাশাপাশি একটি শিল্প স্কেলেও প্রয়োগ করা যেতে পারে । তবে এর সংজ্ঞা অনুসারে দুটি মানদণ্ড বিরাজ করেছে, একটি জৈব রাসায়নিক এবং অন্যটি মাইক্রোবায়োলজিকাল।

বায়োকেমিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে, গাঁজন যে কোনও প্রক্রিয়াতে প্রতিক্রিয়া দেখায় যেখানে জৈব পদার্থ শক্তি উত্পাদন করার জন্য রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়, একচেটিয়াভাবে অ্যানোরোবিক অবস্থার (অক্সিজেনের অংশগ্রহণ ছাড়াই) উত্পাদিত হয়, যেহেতু কিছু অণুজীব কেবল অক্সিজেনের অভাবে বাস করে।

এর অংশ হিসাবে, একটি জীবাণুবিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে, গাঁজন সেই প্রক্রিয়াটিতে প্রতিক্রিয়া দেয় যেখানে জীবাণুগুলি জৈব পদার্থের ব্যবহার থেকে বিপাকীয় বিপাক (এনজাইম, ইথানল, বুটানল, এসিটোন, জৈব অ্যাসিড, অন্যদের মধ্যে) বা বায়োমাস (মাইক্রোবিয়াল সেল) উত্পাদন করে to, অনুপস্থিতিতে (অ্যানেরোবিক) বা অক্সিজেনের উপস্থিতি (অ্যারোবিক)।

এর উদাহরণ হ'ল খামিরের ক্ষেত্রে (মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাক) যা রুটির গাঁজন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, তাদের জন্য চিনি বা গ্লুকোজের উপস্থিতি প্রয়োজন, যেহেতু এটিই এটি তাদের খাদ্য হয়ে ওঠে এবং আকারে বাড়তে দেয়। ।

এভাবেই বিভিন্ন পণ্য তৈরিতে ফার্মেন্টেশন ব্যবহৃত হয়, যা সাবস্ট্রেট অনুসারে পরিবর্তিত হয়, ব্যবহৃত মাইক্রো অর্গানিজম (যেমন ছত্রাক, ব্যাকটিরিয়া এবং ছাঁচ) এবং প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে এমন কারণগুলি।

অনেকের কাছে এই শব্দের অর্থ কেবলমাত্র অ্যালকোহল উত্পাদন, যেখানে সিরিয়াল এবং ফলের ফলসেন্টেশন হস্তক্ষেপ করে যথাক্রমে বিয়ার এবং ওয়াইন তৈরি করতে, তবে এমন অন্যান্য পণ্য রয়েছে যা ল্যাকটিক অ্যাসিড, বাট্রিক অ্যাসিড এবং এই প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে প্রাপ্ত হয় এসিটিক অ্যাসিড (ভিনেগার)

পরেরটির উত্পাদন অক্সিজেনের উপস্থিতিতে একটি গাঁজন দিয়ে বাহিত হয়, যদিও বর্তমানে পরিচালিত বেশিরভাগ প্রক্রিয়াটি অ্যানেরোবিক are

এছাড়াও, এখানে দই, সয়া সস এবং চিজের মতো ফেরেন্টযুক্ত খাবার রয়েছে ।

এটি এই কারণেই আবিষ্কার করা হয়েছিল যে গাঁজন খাবারটি দীর্ঘ সময় ধরে চলতে দেয় এবং এর স্বাদও পরিবর্তন করতে পারে।

পরিশেষে, জীবাণুটি তার প্রক্রিয়াগুলিতে হস্তক্ষেপকারী অণুজীবের প্রভাবের সময় জ্ঞানের অভাব সত্ত্বেও প্রায় আট হাজার বছর ধরে ব্যবহার করা হয়।