পলিস্যাকারাইড কী? Definition এর সংজ্ঞা এবং অর্থ [২০২০]

পলিস্যাকারাইডগুলি হ'ল মনোজ্যাকচারাইডগুলির একটি সংখ্যক মিলনের সমন্বয়ে গঠিত বায়োমোলিকুলগুলির একটি সিরিজ যা সাধারণ শর্করা উপস্থাপন করে, যার বিশেষত্ব হ'ল তারা হাইড্রোলাইজ করে না, অর্থাৎ তারা অন্যান্য যৌগগুলিতে বিচ্ছিন্ন হয় না। জীবিত প্রাণীর মধ্যে এর কাজটি শক্তি এবং কাঠামোগত রিজার্ভ সরবরাহ করা।

পলিস্যাকারাইডগুলি শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: রিজার্ভ পলিস্যাকারাইড এবং স্ট্রাকচারাল পলিস্যাকারাইডগুলি । প্রাক্তনগুলি হ'ল উদ্ভিদে স্টার্চ আকারে গ্লুকোজ এবং প্রাণীর মধ্যে গ্লাইকোজেন সংরক্ষণ করে, যখন প্রয়োজন হয় তখন এটি শরীরে ছেড়ে দেয়। প্রাণীদের মধ্যে, পলিস্যাকারাইডগুলির ক্রিয়া চর্বি বা লিপিড দ্বারা সম্পন্ন হয় যা দ্বিগুণ শক্তি সঞ্চয় করে ।

তাদের অংশ হিসাবে, স্ট্রাকচারাল পলিস্যাকারাইডগুলি হ'ল জৈব কাঠামো তৈরি করে । যেগুলির মধ্যে সবচেয়ে বেশি দেখা যায় তাদের মধ্যে হ'ল সেলুলোজ, যা উদ্ভিদ কোষ প্রাচীরের প্রধান উপাদান এবং চিটিন, যা ছত্রাকের মধ্যে একই কার্য সম্পাদন করে ।

স্টার্চ রিজার্ভ পলিস্যাকারাইডগুলির উদাহরণ, এটি উদ্ভিদের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি লক্ষণীয় গুরুত্বপূর্ণ যে আজকের খাদ্যতালিকা এই পলিস্যাকারাইডের 70% থেকে তৈরি, যেহেতু এটি বেশিরভাগ খাবারের মধ্যে পাওয়া যায়, অন্য খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময় এটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ: সমস্ত ভুট্টা এবং গমের আড়াআড়ি, সেইসাথে তাদের সাথে উত্পাদিত পণ্য।

স্টার্চের সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হ'ল এটি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে: কোনও স্ট্যাবিলাইজার, জেলিং এজেন্ট, হুমেক্ট্যান্ট এবং যে কোনও খাবারের জন্য ঘনতর হিসাবে।

এদিকে, গ্লুকোজ মানব জীবের মধ্যে সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে পলিস্যাকারাইড, এটি যকৃতে, পেশী এবং বেশিরভাগ জৈব টিস্যুতে অবস্থিত।