দুগ্ধ কী? Definition এর সংজ্ঞা এবং অর্থ [২০২০]

দুগ্ধ বা দুধ থেকে তৈরি এক ধরণের পণ্য বা এটি থেকে উত্পন্ন পণ্য সংজ্ঞায়িত করতে ব্যবহৃত শব্দ। এটি লক্ষ করা উচিত যে দুগ্ধে অন্যান্য উপাদান এবং খাদ্য সংযোজকগুলি কার্যকরীভাবে থাকতে পারে যা কিছু ক্ষেত্রে এটি প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয়। দুগ্ধজাত পণ্যের বিভিন্ন বিষয়ে, এটি প্রতিটি কারণের উপর নির্ভর করে বাসিন্দাদের অভ্যাস অনুসারে, নির্দিষ্ট প্রযুক্তির উপস্থিতি, বাজারের চাহিদা এবং অন্যান্য কারণগুলির মধ্যে। সর্বাধিক জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে পনির, দই, সংক্ষিপ্তকরণ, মাখন ইত্যাদি are দুগ্ধজাত পণ্যগুলি সাধারণত দুধ পাওয়ার পরে তা বের করে নেওয়া এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে তৈরি করা হয়।

তার অংশ হিসাবে, তার তরল পর্যায়ে দুধটি গ্রহের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ডেইরি পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। দুগ্ধজাত খাবার যেমন দই, পনির, মাখন, কিছু খাবার দুধের চিকিত্সা থেকে প্রাপ্ত কিছু পণ্য যা এগুলি যাতে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় এটি প্রতিটিের মধ্যেই শীতল শৃঙ্খলা বজায় রাখা দরকার চূড়ান্ত গ্রাহক না হওয়া পর্যন্ত তার পর্যায়গুলির of উক্ত প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি নিয়ন্ত্রণের বিষয়ে, তাদের অবশ্যই খাদ্য বিজ্ঞান কর্মীদের দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হওয়া উচিত, যার কার্যাদিতে কোনও নির্দিষ্ট পণ্য উত্পাদিত হয় সেই অবস্থার পরিদর্শন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যে পদ্ধতিতে এটি সংরক্ষণ করতে হবে এবং একইর সঠিক বিতরণ করা উচিত। ।

বর্তমানে, বাজারে যে ধরণের দুগ্ধজাতীয় পণ্য পাওয়া যায় তা খুব বৈচিত্র্যময় । এই কারণে, তাদের শ্রেণিবদ্ধ করার জন্য, কাঁচা দুধ একটি প্রাথমিক পয়েন্ট হিসাবে নেওয়া হয় এবং সেখান থেকে, চারটি প্রধান গ্রুপ প্রতিষ্ঠিত হয়:

• পাস্তুরিত দুধ.
• গুঁড়া দুধ.
• ননী. যার মধ্যে মার্জারিনের মতো দুগ্ধযুক্ত চর্বি অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে ।
• পনির। এই গোষ্ঠীতে কেসিন এবং হ্যাও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

অন্যদিকে, এটি উল্লেখ করা উচিত যে দুগ্ধকে আরও দুটি গ্রুপে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে:

• গাঁজন ছাড়াই দুগ্ধ । যার মধ্যে দুধ, মার্জারিন, মাখন এবং আইসক্রিম রয়েছে কেবল কয়েকটি নাম।
• Fermented দুগ্ধ । এই গোষ্ঠীটি তৈরি করা সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ পণ্য হ'ল অন্যদের মধ্যে দই, পনির।