খাদ্য সংরক্ষণ কী? Definition এর সংজ্ঞা এবং অর্থ [২০২০]

খাদ্য সংরক্ষণ খাদ্য সংরক্ষণ এবং প্যাকেজ করার জন্য প্রক্রিয়া এবং সংস্থানগুলির একটি সেট যা দীর্ঘ পরে তাদের সংরক্ষণ এবং গ্রাস করতে হয় ।

খাবারগুলি তৈরি করে এমন পদার্থগুলি দ্রুত পরিবর্তিত হয়। এই পরিবর্তনটি জীবাণু দ্বারা সৃষ্ট যা তাদের বিকাশের জন্য পুষ্টির উপাদান ব্যবহার করে, যা তাদের পচে যাওয়ার কারণ করে । খাবারের পরিবর্তনটি এনজাইমগুলির ক্রিয়া কারণে ঘটে, রাসায়নিক যৌগগুলি যা প্রতিক্রিয়ার গতি ত্বরান্বিত করে।

খাদ্য সংরক্ষণের মূল লক্ষ্য হ'ল জীবাণুগুলির দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি রোধ করা বা বিলম্ব করা এবং তাই খাবারে তাদের ক্ষতিকারক প্রভাব। এটির জন্য পর্যাপ্ত চিকিত্সা প্রয়োগ করা প্রয়োজন; এই চিকিত্সার সাথে সম্পর্কিত খাবারগুলি ক্যানড ফুড বলে ।

নীচে আজ সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত সংরক্ষণের কৌশলগুলি রয়েছে:

• ঠাণ্ডা: এটা 0ºC এবং -4ºC মধ্যে তাপমাত্রা খাদ্য বিষয়, যাতে তাপ নিষ্কাশন করার জন্য মধ্যে রয়েছে; এই পদ্ধতিটি অস্থায়ীভাবে অণুজীবের বিকাশ থামানো সম্ভব করে এবং এনজাইমগুলি যে গতিতে কাজ করে তার গতি কমিয়ে দেয়।

• রেফ্রিজারেশন: 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় খাদ্য সঞ্চয় করার বৈশিষ্ট্যযুক্ত; এটি খাবার টাটকা রাখতে এবং কিছু সময়ের জন্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।

Ry শুকানো বা ডিহাইড্রেশন:এটি প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম হতে পারে। এই পদ্ধতির সাহায্যে অণুজীবগুলি বিকাশ পায় না বা শুকনো খাবারগুলিতে এনজাইমগুলি তাদের ক্রিয়াকলাপটি ব্যবহার করে না। প্রাকৃতিক শুকানোর ক্ষেত্রে সূর্যের হস্তক্ষেপে, এটি ফল (কিসমিস), শস্য, লেবুতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আজকাল এগুলি ওভেন, টানেল বা ড্রায়ার ব্যবহার করে শুকানো যেতে পারে।

• salting এবং ধূমপান: খাদ্য লবণ যোগ করে, এটা তার পানি মানেনা, এবং ব্যাকটেরিয়া এবং এনজাইমের কার্যকলাপ গতি নিচে। যখন খাবার কাঠের ধোঁয়া (বিচ, ওক, বার্চ) এর শিকার হয়, তখন অনেকগুলি রাসায়নিক পদার্থের উদ্ভব হয় দুর্দান্ত জীবাণুমুক্ত শক্তি দিয়ে এবং এটি ছাড়াও, খাবারে একটি সাধারণ সুগন্ধ এবং গন্ধ দেয়।

Ning ক্যানিং: খাবার ও পাত্রে নির্বীজন করে। পাত্রে কাচ, টিন, অ্যালুমিনিয়াম এবং পিচবোর্ড দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। প্যাকেজ হওয়ার আগে, খাবারটি রান্না করে পরিষ্কার করা হয়, রান্নায় বিভিন্ন তাপমাত্রা এবং সময়গুলি এটি মাংস, মাছ বা ফল কিনা তার উপর নির্ভর করে ব্যবহৃত হয়।

• আচার:এটি বাঁধাকপি, শসা, ফুলকপি, শস্য, জলপাই ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয় ভোজ্যগুলি সল্ট করা হয় এবং তারপরে মশলা দিয়ে বা ছাড়াই ভিনেগারে সংরক্ষণ করা হয়। এই কৌশলটিতে নিরাময় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, এর মধ্যে ধূমপান, স্যাল্টিং এবং ব্রিন বা ভিনেগারে মেরিনেড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, প্রথম দুটি লাল মাংসে ব্যবহৃত হয়।

• ঘনীভূত চিনি:, হাই কেন্দ্রীকরণ প্যারাফিন বা পৃষ্ঠ আচ্ছাদন করে কিছু ছত্রাক ছাড়া অণুজীবের বিস্তার রোধ, তাদের বৃদ্ধি বন্ধ করতে, অক্সিজেন পাত্রে থেকে মুছে ফেলা হবে ফল এবং / অথবা উদ্ভিদ প্রস্তুতি চিনি যোগ নিয়ে গঠিত ভ্যাকুয়াম সিল পাত্রে।

Mical রাসায়নিক সংযোজনসমূহ:এগুলি হ'ল পুষ্টিকর পদার্থগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে অল্প পরিমাণে খাবারে যুক্ত করা হয়, চেহারা, স্বাদ, ধারাবাহিকতা বা রাখার বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করতে। খাদ্য সংরক্ষণের জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত হ'ল সোডিয়াম বেনজোয়াট, এসিটিক অ্যাসিড, সোডিয়াম সাইট্রেট, সালফার এবং সোডিয়াম নাইট্রাইট।

Modern অন্যান্য আধুনিক পদ্ধতি: এক্স-রে, অতিবেগুনী আলো ইত্যাদির মতো কিছু বিকিরণগুলি এমন একধরণের শক্তি যা জীবিত পদার্থকে প্রভাবিত করে এবং মারাত্মকভাবে এটিকে প্রভাবিত করে, খাদ্যকে অণুজীব থেকে মুক্ত রাখে এবং দীর্ঘকাল ধরে সংরক্ষণ করে।